Kuidas valmistada ise rukkijuuretist

Name: Kuidas valmistada ise rukkijuuretist
Yield: 1

Valmistusaeg

7 päeva

Kogus

Õige rukkileib valmib alati juuretise abil.
Juuretise valmistamine nõuab aega (esimese leiva valmistamiseks arvesta 7 päevaga), aga ei ole liiga keeruline – alusta oma lemmikleivast ja proovi ise järele!

P.s. Retsepti lõpus on ka video juuretise valmistamisest.

Valmistusaeg

7 päeva

Kogus

P.s. Retsepti lõpus on ka video juuretise valmistamisest.

Koostisained

20 g rukkileiva sisu (näiteks 1 viil Rukkipala)
ligikaudu 1260g (21,5 dl) täisterarukkijahu
ligikaudu 1130g (11,3 dl) vett (arvesta, et vee temperatuur erineb päeviti!)
20 g (1.5 spl) meresoola

Tee nii:

Esimene päev
Peenesta rukkileiva sisu väikesteks tükkideks. Mõõda teised komponendid purki ja sega ühtlaseks massiks. Pane purgikaas vabalt peale – juuretis vajab hapnikku! Jäta segu käärima sooja kohta, umbes 25–30 ̊C. Käärimisaeg on umbes 24 tundi.
Teine ja kolmas päev
40 g (0.75 dl) täisterarukkijahu, 60 g (0.5 dl) vett (~ 30 °C). Sega jahu ja vesi juuretise sisse.
Neljas päev
Sega jahu ja vesi juuretise sisse: 30 g (0.5 dl) juuretist eelmisest päevast, 60 g (1 dl) täisterarukkijahu, 80 g (0.75 dl) vett (~ 30 °C).
Viies päev
Sega jahu ja vesi juuretise sisse: 60 g (1 dl) juuretist eelmisest päevast, 120 g (2 dl) täisterarukkijahu, 160 g (1.5 dl) vett (~ 30 °C).
Kuues päev – alusta eel-tainaga
300 g (4.5 dl) juuretist eelmisest päevast, 400 g (7 dl) täisterarukkijahu, vesi (~ 38 °C) 600 g (6 dl). Sega koostisosad korralikult. Jäta tainas seisma sooja kohta (25–30°C) 12–13 tunniks.
Seitsmes päev – taina valmistamine
1300 g (17 dl) juuretist 6st päevast, 600 g (10 dl) täisterarukkijahu, 150 g (1.5 dl) vett (38 °C), 20 g (1.5 spl) meresoola. Sega tainas korralikult. Lase seista 2–3 tundi ning jaga siis 3ks osaks (leivaks). Rulli tainatükid rukkijahus ja aseta küpsetusvormi. Lase kerkida 1–2 tundi.
Küpseta
Küpsetamisel kasuta natuke auru. Pane 75 ml vett kausiga ahju põrandale. Küpseta leiba 250̊C juures 10 minutit, siis 220̊C juures 45 minutit.

Juuretise säilitamine

Juuretist saab säilitada seda kuivatades või tainapallina, oleneb, kui tihti juuretist leiva tegemiseks kasutad.

Kuivatatud juuretis säilib ühe aasta, tainapalli külmikus võib kasutada, kui küpsetad vähemalt iga teine nädal.

Kuivatatud juuretis

Sa võid kuivatada juuretist küpsetuspaberil. Aja juuretis spaatliga küpsetuspaberile laiali ja lase kuivada toatemperatuuril. Kui juuretis on kuivanud, purusta see väiksemateks tükkideks ja pane õhukindlasse nõusse.

Kuivatatud juuretise taaselustamine:

25 g kuivatatud juuretist
100 g (1.75 dl) täisterarukkijahu
180 g (1.75 dl) vett (30 °C)

Purusta kuivatatud juuretise tükid väiksemaks, lisa väike kogus vett ja sega kuni saad ühtlase massi. Lase kuivatatud juuretisel leotuda vees pool tundi. Lisa ülejäänud kogus vett ja jahu ja sega ühtlaseks massiks. Lase segul seista soojas kohas umbes 25–30̊C. Käärimisaeg on vähemalt 14 tundi.

Tainapall

Võta 50 g (0.75 dl) tainast ja sega see 35g (0.6 dl) täisterarukkijahuga, tee tugev pall ja mähi see kilesse või pane suletavasse kilekotti. Hoia seda külmikus ja kasuta 2 nädala jooksul.

Taignapalli taaselustamine:

Taignapall 60 g
100 g (1,75 dl) täisterarukkijahu
180 g (1,75 dl) vett (30 °C)

Lõhu taignapall väiksemateks tükkideks ja lisa väike kogus vett, sega ühtlaseks massiks. Lisa ülejäänud vesi ja sega ühtlaseks massiks Lase segul siesta soojas kohas, 25–30̊C, vähemalt 14 tundi.